Papainasyra proteolitinis fermentas, randamas papajų vaisiuose. Jis veikia skaidydamas baltymus į mažesnius peptidus ir aminorūgštis. Papaino fermentas veikia taip:
1. Substrato atpažinimas: papainas specifiškai atpažįsta ir suriša tam tikras aminorūgščių sekas baltymų substratuose.
2. Hidrolizė: Prisijungęs prie baltymo substrato, papainas suardo peptidinius ryšius, laikančius baltymus kartu. Tai daroma per procesą, vadinamą hidrolize, kurio metu vandens molekulės naudojamos jungtims nutraukti.
3. Specifiškumas: Papainas skilimai peptidas jungtys viduje baltymas grandinės (endopeptidazė aktyvumas) ir at the ends of the chains (egzopeptidazė aktyvumas). Tai suteikia it platus specifiškumas už pjovimas baltymai at skirtingos vietos.
4. Suskaido baltymus: kai papainas skaido baltymų substratą, jis palaipsniui suskaido jį į mažesnius peptidus ir galiausiai į atskiras aminorūgštis. Susidariusius mažesnius fragmentus organizmas lengviau virškina ir pasisavina.
Jis dažnai naudojamas kaip mėsos minkštiklis dėl gebėjimo skaidyti baltymus. Dėl savo proteolitinių savybių jis taip pat naudojamas įvairiose pramonės šakose, įskaitant maistą, farmaciją ir kosmetiką. Be to, papainas buvo naudojamas tradicinėje medicinoje dėl galimų priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių.
Gryni papaino fermento milteliai turi šiuos privalumus:
1. Virškinimo palaikymas: papainas padeda virškinti baltymus, skaidydamas juos į mažesnius peptidus ir aminorūgštis. Tai gali padėti sumažinti virškinimo problemas, tokias kaip pilvo pūtimas, virškinimo sutrikimai ir gastroezofaginio refliukso liga (GERD).
2. Priešuždegiminės savybės: Nustatyta, kad papainas turi priešuždegiminių savybių. Tai gali padėti sumažinti uždegimą ir patinimą, susijusį su artritu, sporto traumomis ir kitomis uždegiminėmis ligomis.
3. Žaizdų gijimas: Papainas buvo naudojamas tradicinėje medicinoje, skatinant žaizdų gijimą. Manoma, kad jis padeda pašalinti negyvus ar pažeistus audinius, padeda išvalyti žaizdas ir pagreitina gijimo procesą.
4. Odos sveikata: dėl savo šveičiamųjų savybių papainas naudojamas kosmetikoje ir odos priežiūros produktuose. Padeda pašalinti negyvas odos ląsteles ir atkimšti poras, kad oda būtų lygesnė ir skaistesnė. Jis taip pat gali švelniai šviesinti tamsias dėmes ir dėmes.
5. Imuniteto palaikymas: kai kurie tyrimai rodo, kad papainas gali turėti imunitetą stiprinančių savybių, padedančių palaikyti sveiką imuninę sistemą ir apsaugoti nuo infekcijų.
6. Alergijos mažinimas. Buvo ištirtas papainas, galintis palengvinti tam tikrus alergijos simptomus. Jis gali padėti suskaidyti alergizuojančius baltymus ir sumažinti alergines reakcijas alergiškiems ar jautriems asmenims.