Kapsantinas yra įprastas grynas natūralus pigmentas gyvenime ir gamyboje. Taip pat žinomas kaip kapsantinas, tai tetrašaltas oranžinės ir raudonos spalvos pigmentas, randamas brandžiuose raudonųjų pipirų vaisiuose ir priklauso karotinoidų pigmentų klasei. Kapsantinas pasižymi ryškia spalva, aukšta spalvine verte, stipriu atspalviu ir gerai išlaiko spalvą. Jį gana paprasta paruošti ir jis pasižymi stabiliomis savybėmis, todėl turi platų panaudojimo spektrą. Jis ne tik plačiai naudojamas įvairių maisto produktų, tokių kaip vandens produktai, mėsa, pyragai, salotos, konservai, gėrimai ir kt., dažymui, bet taip pat gali veiksmingai pratęsti imituojamo maisto galiojimo laiką, be to, jis yra labai saugus.
1. Kapsantino šaltinis ir savybės
Kaip rodo pavadinimas, kapsantinas yra glaudžiai susijęs su pipirais. Tai pigmentas, išgaunamas iš subrendusių raudonųjų paprikų. Remiantis praktine patikra ir komponentų analize, kapsantinas yra gana stabilus, ryškios spalvos ir turi geras dažymo savybes. Svarbiausia, kad jis yra saugus ir netoksiškas, taip pat turi tam tikrą medicininę vertę. Todėl kapsantinas tapo pigmentu, kurį žmonės pripažįsta gana saugiu. PSO net įtraukė kapsantiną kaip A klasės pigmentą.
Kapsantinas yra nuo oranžinės iki oranžinės raudonos spalvos natūralus raudonas pigmentas, gaunamas iš Solanaceae šeimos raudonųjų paprikų žievelės. Priklauso deguonies turintiems liuteino poliolefinų dariniams. Pagrindiniai jo komponentai yra kapsantinas ir kapsorubinas. Prieš išgaunant, jis laikomas nepažeistame pipirų vaisių ląstelių audinyje. Kadangi jį saugo ląstelių membranos ir tam tikri ląstelėse esantys komponentai, susidaro lipidai, todėl ekstrahuojant kapsantiną dėl biologinių apsaugos mechanizmų, tokių kaip ląstelių membranos, praradimo, aerobinėmis sąlygomis kapsantinas savaime oksiduojasi, o išoriniai veiksniai pagreitins jo susidarymą. oksidacinis skilimas ir blukimas. Kapsantino ir kapsantino kiekis paprikose skiriasi priklausomai nuo pipirų veislės, kilmės, derliaus laikotarpio ir džiovinimo sąlygų. Šiuo metu didžioji dalis išgaunamo kapsantino yra kapsantino ir kapsantino mišinys. Jis taip pat plačiai naudojamas pramoninėje gamyboje ir gyvenime mano šalyje.
2. Kapsantino sudėtis
Kapsantino savybės ir naudojimo ypatybės yra neatsiejamos nuo jo sudėties. Kapsantinas iš paprikos priklauso karotinoidiniams pigmentams. Kapsantino sudėtis yra gana sudėtinga, o pagrindiniai komponentai yra kapsantinas, kapsantinas, R-karotinas ir kt. Dėl paprikų veislių ir paprikos brandos skirtumų kapsantino kiekis paprikose yra skirtingas, todėl skiriasi ir kapsantino sudėtis. . Įvairių pipirų veislių kapsantino komponentai yra skirtingi. Paprastai gerai subrendusiose paprikose kapsantino kokybė yra aukštesnė. Gaminant visos paprikos, iš kurių išgaunamas kapsantinas, yra gana brandžios.
3. Kapsantino ekstrahavimas
Tiriant ir taikant kapsantiną, ekstrahavimas visada buvo labai svarbi grandis. Iš dabartinių kapsantino ekstrahavimo metodų dažniausiai naudojami ekstrahavimas tirpikliu, ekstrahavimas ultragarsu, ekstrahavimas mikrobangų pagalba, superkritinio skysčio ekstrahavimas ir fermentų ekstrahavimas. Tiksliau, paimkime ekstrahavimo tirpikliu metodą. Šis metodas yra įprastas kapsantino ekstrahavimo metodas. Šio metodo principas – panaudoti kapsantino savybes, kurios gali būti ištirpintos organiniuose tirpikliuose. Konkretus ekstrahavimo procesas yra toks: subrendę sausieji pipirai sumalami į miltelius, o po to sumaišomi su organiniais tirpikliais, tokiais kaip etanolis ir acetonas, kad būtų gauta kapsantino aliejinė derva, o po to, atliekant daugybę procedūrų, tokių kaip distiliavimas ir atskyrimas, galiausiai iš jo gaunamas kapsantinas. Reikšmingas šio kapsantino išgavimo būdo privalumas yra tai, kad jo kaina nėra didelė ir jį galima įgyvendinti be brangios ir sudėtingos įrangos. Trūkumas yra tas, kad ekstrahuoto kapsantino grynumas nėra idealus, o kapsantine yra daugiau organinių reagentų. Todėl šis metodas taip pat rodo tendenciją palaipsniui panaikinti.
Ultragarsinis ekstrahavimas. Šio metodo principas yra naudoti ultragarsą, kad pipirai būtų smulkiau susmulkinti, kad pipirų komponentai būtų geriau integruoti į pipirų raudonojo pigmento ekstrahavimo tirpiklį ir galiausiai būtų gaunamas didesnis pipirų raudonojo pigmento grynumas. Šis metodas yra panašus į ekstrahavimo tirpikliu metodą, tačiau jis turi papildomą pipirų smulkinimo etapą, palyginti su ekstrahavimo tirpikliu metodu. Apskritai šis metodas yra greitesnis ir efektyvesnis, o kaina nėra didelė. Svarbiausia, kad tai natūralus gavybos būdas, todėl šis būdas yra populiaresnis.
Ekstrahavimo metodas naudojant mikrobangų krosnelę. Šis metodas naudoja mikrobangų krosnelę pipirų raudonajam pigmentui paveikti, kad pipirų raudonasis pigmentas būtų atskirtas nuo pipirų komponentų ir taip pasiekiamas ekstrahavimo efektas. Šis metodas gali užtikrinti pipirų raudonojo pigmento grynumą, yra mažai anglies dioksido į aplinką išskiriantis ir nekenksmingas aplinkai bei gana aukštas ekstrahavimo efektyvumas.
Superkritinio skysčio ekstrahavimo metodas. Šis metodas yra naujas metodas, kuris pasirodė tik pastaraisiais metais. Jame naudojami slėgio kontrolės ir temperatūros reguliavimo metodai, siekiant sustiprinti C02 tirpiklio poveikį pipirams, ir galiausiai selektyviai ekstrahuoja pipirų raudonąjį pigmentą. Šis metodas atrodo sudėtingas, tačiau jis nekelia aukštų reikalavimų aplinkai ir veikimui. Jis gali būti įgyvendintas kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu naudojant šį metodą nėra tirpiklio likučių, o išgautas pipirų raudonasis pigmentas yra labai grynas. Šiuo metu tai taip pat idealus pipirų raudonojo pigmento ekstrahavimo metodas.
Fermentinis ekstrahavimas: Šis metodas naudoja celiulazę, pektinazę ir kitas medžiagas, kad pakeistų paprikų ląstelių sieneles, taip išgaunant raudonąjį paprikų pigmentą.
4. Kapsantino panaudojimas
Pasaulis pripažino natūralaus pigmento, išgaunamo iš paprikų, saugumą. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) priskiria kapsantiną A klasės pigmentui, todėl jo naudojimas neribojamas. mano šalies Maisto higienos įstatymas numato, kad kapsantinas gali būti naudojamas perdirbant maistą, pvz., riebų maistą, padažus, vandens produktų perdirbimą, augalinius produktus, želė, ledus, grietinėlę, margariną, sūrį, salotas, padažus, ryžių produktus, kepinius ir kt. Jis taip pat gali būti plačiai naudojamas pašarų, imituojamo maisto, radiacijos prevencijos, kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Šiuo metu Japonijos metinė kapsantino paklausa yra apie 260 tonų, o metiniai pardavimai siekia apie 2,3 milijardo jenų: metiniai natūralių pigmentų, įskaitant kapsantiną, pardavimai Jungtinėse Valstijose viršijo 200 milijonų juanių: mano šalis yra ne tik pagrindinė kapsantino gamintoja. žaliavų, bet ir pagrindinis kapsantino vartotojas. Todėl kapsantino kūrimas ir taikymas turi didelę ekonominę naudą ir plačias rinkos perspektyvas.
4.1 Maisto pramonės sritis
Kai kapsantinas naudojamas gėrimuose, želė, sojų padaže, cukruje ir kituose maisto produktuose, jis yra ne tik netoksiškas ir šalutinis poveikis žmogaus organizmui, bet ir gali padidinti karotinoidų junginių kiekį žmogaus organizme ir turi tam tikrą maistinę vertę. Kapsantino savybės yra šios: vienoda spalva, palyginti stabilios savybės, ryški spalva ir platus pritaikymas maisto pramonėje, ypač tokiuose maisto produktuose kaip sojos padažas. Todėl maisto pramonės gamybos sritis stipriai priklauso nuo kapsantino. Kapsantino šešėlį matome apdorojant ir gaminant pagardus, naftos produktus, gėrimus, pyragus, mėsos gaminius ir kitus maisto produktus. Kai kurie mokslininkai ištyrė kapsantino dažymo poveikį maiste. Eksperimento rezultatai rodo, kad 3 mėnesius padėjus maistą, paviršiuje beveik nėra plūduriuojančio sluoksniavimosi, o virtos žuvies sriuba yra raudona. Tiek Japonija, tiek mano šalis sukūrė gėrimams skirtus pipirų pigmentų preparatus, kurie pasižymi geru stabilumu, puikaus dažymo efektu, lengvai pagaminami ir be priedų.
4.2 Imituojamas maisto laukas
Kapsantinas taip pat puikiai tinka gaminant imituojamą maistą. Kapsantinas yra ne tik ryškios spalvos, didelės spalvos, stiprios spalvos, saugus ir netoksiškas, bet taip pat pasižymi dideliu stabilumu, atsparumu šviesai, atsparumu karščiui, atsparumui rūgštims ir šarmams ir gali veiksmingai pratęsti modeliuojamo produkto galiojimo laiką. maistas. Be to, jis turi platų šaltinių spektrą ir yra idealus natūralus maisto pigmentas imituojamame maiste. Be to, kapsantino kaina yra palyginti maža, todėl kapsantinas plačiai naudojamas imituojančiame maiste. Pavyzdžiui, kapsantinas naudojamas gaminant imituojamą duoną, imituojamus vaisius, imituotas daržoves ir kt.
4.3 Medicinos sritis
Kapsantinas plačiai naudojamas medicinos srityje. Kadangi kapsantinas turi stabilų dažymą ir tam tikrą džiovinimo poveikį, jis naudojamas vaistų cukraus dangoje ir kapsulių dalelėse. Ypač vaikiškų vaistų atveju ryškus kapsantinas gali sumažinti vaikų baimę dėl vaistų ir padidinti vaikų susidomėjimą juos vartoti. Be to, pastaraisiais metais buvo nustatyta, kad kapsantine esantis R-karotinas turi tam tikrą poveikį gydant aterosklerozę. Šis atradimas dar labiau padidino kapsantino panaudojimo vertę medicinos srityje.
4.4 Gyvūnų pašarų laukas
Kapsantinas taip pat yra nepakeičiamas gyvūnų pašaruose. Yra dvi pagrindinės priežastys, kodėl kapsantinas yra plačiai naudojamas. Pirma, kapsantinas yra grynas natūralus pigmentas, saugus ir stabilus dažymas. Antra, gyvūnai negali patys susintetinti pigmentų, todėl pašarai jiems tampa būtinu pigmentų papildymo būdu. Kapsantinas gali pagerinti kiaulių, galvijų, avių, žuvų ir krevečių odos spalvą, padėti joms sintetinti pigmentus, pagerinti gyvūnų sveikatą ir pagerinti jų išvaizdą. Todėl kapsantinas yra mėgstamas gyvūnų pašaruose. Tuo pačiu metu kapsantino produktų vartojimo kartu su liuteino produktais poveikis yra akivaizdesnis.
Kapsantinas yra vienas iš natūralių valgomųjų pigmentų, turintis gerą saugumą, tam tikrą maistinę vertę ir farmakologinį poveikį. Kapsantinas turi platų panaudojimo spektrą ir yra plačiai naudojamas maisto pramonės, imituojamo maisto, medicinos, radiacijos prevencijos, kosmetikos, pažangių pašarų ir kt. srityse. Jis turi gerą atsparumą karščiui, stiprią spalvą, yra natūralus, maistingas, funkcionalus ir kitos savybės. Tai tapo vienu iš karštųjų vietų, kur vyksta maisto ir maisto priedų pramonės plėtra, tyrimai ir vartojimas šalyje ir užsienyje. Todėl pramoninėje gamyboje ir gyvenime turime atkreipti dėmesį į kapsantiną, gilinti jo tyrimus, pagerinti šio pigmento taikymo sritį ir taikymo lygį. mano šalyje gausu pipirų gamybos ir mažos kainos. Kapsantino kūrimas ir taikymas turi didelę ekonominę naudą ir plačias rinkos perspektyvas šalyje ir užsienyje.